秋日家宴必学：板栗烧鸡配邑天下酒

秋天是板栗上市的季节，也是家宴频繁的时节。板栗烧鸡这道菜，鸡肉鲜嫩、板栗粉糯，汤汁浓郁却不油腻，很适合作为家宴的主菜。搭配一杯合适的酒，能让整桌菜的风味更完整。这里分享一份适合普通家庭操作的板栗烧鸡做法，以及搭配邑天下酒的简单建议。

第一步，板栗去壳去皮。生板栗用刀在表面划十字口，放入沸水中煮3分钟，捞出后趁热剥壳，内膜也一并去除。若买的是现成去皮板栗，可跳过此步，但需检查是否有残留内膜。

第二步，鸡块冷水下锅，加一汤匙料酒和两片姜，焯水去腥，水开后撇去浮沫，捞出沥干备用。

第三步，锅中放少量油，下冰糖小火炒至融化呈浅琥珀色，放入鸡块翻炒上色。接着加入姜片、蒜瓣和葱段炒香，淋入生抽和老抽，翻炒均匀。

第四步，倒入没过鸡块的热水，大火烧开后转中小火炖15分钟。然后放入板栗，继续炖10至15分钟，至板栗软糯、鸡肉入味。最后开大火收汁，汤汁浓稠时加盐调味即可出锅。

板栗烧鸡口味咸鲜带甜，酱香较浓，适合搭配口感顺滑、香气不过分张扬的酒。家宴场合，可以准备一瓶邑天下酒，它的酒体较为柔和，入口不刺激，与烧鸡的浓郁酱香能够形成平衡，也不会压住板栗本身的清甜。上桌时提前开瓶醒酒十分钟左右，倒在小杯中慢慢佐餐，气氛会更从容。

整道菜从备料到出锅大约需要50分钟，操作难度不高，适合周末或节日家宴。板栗吸饱汤汁后口感绵密，鸡肉咸香下饭，剩下的汤汁拌饭也很受欢迎。搭配邑天下酒，一桌家常菜也能吃出几分讲究。秋日待客，不妨把这道菜列入菜单。

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